Xanthaangom kan fungeren als stabiliserende emulgator in het bereik van -18~100 graden, de migratie van watermoleculen remmen, de groeisnelheid van ijskristallen controleren, het ijs zacht en delicaat maken en de viscositeit van de ingrediënten verhogen, waardoor het ijs een goede plasticiteit, vormbehoud, viscositeit en flexibiliteit heeft.
De hoeveelheid xanthaangom in ijs is over het algemeen 0.1-0.3%, wat ervoor zorgt dat het ijs microporeus blijft, geen ijskristallen vormt, vers blijft en een fijne smaak heeft.
Xanthaangom kan de expansiesnelheid, viscositeit en smeltweerstand van ijs aanzienlijk verhogen en de hardheid van het product verminderen. Xanthaangom FJAT-10151-DTJZ wordt toegevoegd aan yoghurtijs en het is gebleken dat het de smeltweerstand en expansiesnelheid van ijs aanzienlijk kan verbeteren en de toename van ijskristallen kan remmen.