De oplosbaarheid van xanthaangom in water is goed. Het kan snel oplossen in water om een sol te vormen, een rol spelen bij het verdikken en heeft een sterke stabiliteit tegen hitte, zuur, alkali en zout, dus het kan worden toegevoegd aan kruiden.
Zo bedraagt de te gebruiken hoeveelheid xanthaangom in sojasaus en oestersaus over het algemeen 0.05-0.1%, wat een goede zouttolerantie heeft, de consistentie verhoogt en het vastplakken van sauzen aan de muur vermindert.
De combinatie van xanthaangom en gemodificeerd zetmeel kan de stabiliteit, viscositeit en glans van tomatensaus verder verbeteren en tomatensaus een delicate smaak geven. Xanthaangom wordt toegevoegd aan de sojasaus en de verkregen sojasaus is rijk aan kleur, niet gemakkelijk om aan de containerwand te hangen, gemakkelijker om het voedsel te kleuren en heeft een betere kwaliteit.