Eetbare colloïden hebben de aandacht van mensen getrokken, met name voedingswetenschappers, vanwege hun veiligheid, unieke elementen en unieke fysieke en chemische eigenschappen. Xanthaangom 415 heeft een breed scala aan toepassingen. Het kan worden gebruikt in de voedingsindustrie, zoals koud voedsel, dranken, zuivelproducten, specerijen, taarten, zetmeel, snoep, wijn, voedselconservering en koeling. Het kan ook worden gebruikt in cosmetica, coatings, lichtgevoelige harsen, meststoffen, enz. Gieterij-, tabaks- en farmaceutische industrie.
Er zijn ongeveer 60 soorten eetbare gomsoorten die wereldwijd gebruikt mogen worden, en ongeveer 40 soorten eetbare gomsoorten die in China gebruikt mogen worden. De meest gebruikte eetbare gomsoorten in vleesproducten in China zijn voornamelijk carrageen, xanthaangom, guargom, agar, gelatine, natriumalginaat, johannesbroodpitmeel en konjacgom, etc.
Veelgebruikte eetbare gomsoorten zijn over het algemeen "natuurlijke producten". Agar en carrageen zijn bijvoorbeeld extracten van zeewier. Gelatine is afkomstig van de hydrolyse van dierenhuid of botten. Maar ezelhuid Gelatine verschilt alleen in materiaalkeuze en proces, en er is geen essentieel verschil met Gelatine. Van de eetbare gomsoorten, de meer "geavanceerde" pectine, is de belangrijkste bron het residu van sinaasappelschil en appelsap. Sommige eetbare gomsoorten zijn afkomstig van plantenzaden, zoals Arabische gom, guargom en johannesbroodpitmeel, allemaal gewonnen uit de zaden van begeleidende planten. Er zijn ook enkele hydrocolloïden verkregen door microbiële fermentatie, zoals xanthaangom als voedingsadditief.